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Attention ce Blog de Cuisine va te donner faim !

Tous en Cuisine : Le Soufflé au Compté et le Risotto à la Milanaise de Cyril Lignac !

A voir absolument pour revoir rapidement les étapes de la recette 😊

Bonsoir les gourmands,

Je vous propose aujourd’hui une vidéo ou je teste deux recettes de Cyril Lignac dans Tous en Cuisine sur M6 😊

Je teste les soufflés au compté et le risotto à la milanaise de Cyril Lignac 😋

Bon Visionnage les gourmands et à bientôt.

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Regarde mes autres vidéos sur Tous en Cuisine dans cette playlist : https://youtu.be/ZH3RxZCrCpM

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Soufflés : 

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 50g de beurre
- 50g de farine
- 50cl de lait entier
- 100g de comté râpé (ou emmental, gruyère)
- 4 œufs
- sel fin / poivre du moulin
- muscade ou cumin
- beurre en pommade pour le moule
- chapelure pour le moule

USTENSILES
- 4 ramequins ou 1 moule à soufflé pour 4 personnes
- 1 casserole
- 1 fouet
- 1 maryse
- 1 saladier
- 1 batteur à main
- 1 pinceau

-Préchauffer le four à 210°C ou thermostat 7.
-Beurrer les ramequins et verser un peu de chapelure, faire le tour et taper les ramequins pour retirer l’excédent de chapelure (la chapelure donnera un côté croustillant à la place de la farine).
-Dans une casserole, faire fondre le beurre sans coloration, ajouter la farine, former un roux. Laisser cuire quelques minutes. Ajouter le lait. Laisser cuire en béchamel. Assaisonner de sel fin et de poivre du moulin, Parfumer de muscade ou de cumin. Ajouter le fromage râpé. Mélanger. Retirer du feu.
-Casser les œufs, séparer les blancs des jaunes, mélanger les jaunes à la béchamel. Garder de côté. Monter les blancs. -Mélanger les deux appareils ensemble à la maryse délicatement.
-Verser dans les ramequins et enfourner 15 minutes. Pour un gros soufflé de 4 personnes, compter 25 à 30 minutes de cuisson.
-Sortir les soufflés et servir de suite.

Risotto : 

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 350g de riz Arborio (riz à risotto)
- huile d’olive
- 1 oignon ciselé ou 1 échalote ciselée
- 80g de beurre
- 1 verre de vin blanc sec
- 2 litres de bouillon de volaille en cube parfumé au safran ou à l'épice à paella
- 200g de parmesan râpé
- sel fin
- basilic

USTENSILES
- 1 sauteuse
- 1 spatule
- 1 petite louche
- 1 planche
- 1 couteau éminceur
- 1 microplane

-Dans une sauteuse, verser l’huile d’olive et le riz, mélanger quelques secondes et ajouter une cuillerée de beurre, remuer à la spatule, ajouter l’oignon, faire revenir ensemble sans coloration. Déglacer au vin blanc. Laisser réduire. Verser du bouillon, mélanger de nouveau et laisser cuire pendant 18 minutes en remuant et en prenant bien les sucs de cuisson qui se forment sur les bords de la casserole. Verser à nouveau du bouillon dès évaporation.
-A la fin de la cuisson, ajouter le parmesan râpé et un morceau de beurre.
-Déposer dans des assiettes plates, taper dans le fond de l’assiette pour qu’il s’étale.
-Décorer de feuilles de basilic.
-On sert généralement le risotto à la milanaise : avec de la moelle cuite dans un petit bouillon avec des aromates mélangées au risotto en fin de cuisson et un os à moelle cuit à 200°C 8 à 10 minutes.

 

 

 

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