Recette De Financier Noisette Façon Philippe Conticini

Ingrédients pour 8 financier

- 74,7 g de sucre glace
- 50,7 g de poudre de noisette
- 50,7 g de beurre demi-sel
- 72g de blancs d’œuf à température ambiante (270 g)
- 24 g de farine
- 1 cuillères à café de vanille liquide

Préparation :

1. Le beurre noisette :
Faites fondre le beurre demi-sel à feu moyen, puis laissez le cuire, pendant environ 3 à 4 min, sans jamais cesser de remuer au fouet, jusqu’à ce qu’il prenne une jolie couleur noisette et un goût de noisette.
En fin de cuisson, le beurre doit être bien mousseux.

2. La pâte à financier :
Versez les poudres dans un saladier, mélangez bien à l’aide d'un fouet, puis ajoutez les blancs d’œufs (à température ambiante) un par un et la vanille liquide.
Une fois que le mélange est bien homogène, versez le beurre noisette encore bien chaud et fouettez à nouveau le tout intimement.

3. La cuisson des financiers :
Versez la pâte à financier dans une poche à douille, puis remplissez des moules individuels à financier aux trois quarts de la hauteur, avant de faire cuire le tout au four (chaleur tournante) à 170°, entre 10 et 15 min selon la taille des moules (10 min pour des mini moules, 12 min pour des moules moyens et 15 min pour des plus gros moules).
Avec cette quantité de pâte, vous confectionnerez 100 mini financiers de 10 g pièce, 35 financiers moyens de 30 g ou 25 gros financiers de 40 g.
Les financiers ne doivent pas être trop cuits, mais fondants et bien moelleux à cœur.